sisi sbagliavo io a selezionare la sottocartella e non la root. E' per quello che non trovava il flash_all. La procedura è conclusa e si è riavviato correttamente.
Il problema persiste. Le due sim singolarmente funzionano come gli slot. Ho provato tutte le combinazioni possibili e immaginabili ma le due sim (wind, coopvoce) insieme non lavorano. A sto punto, siccome mi sono ampiamente rotto le scatole (edit by angelo76) (e ho letto di non pochi problemi dual sim sugli xiaomi e problemi vari di rete) lo tengo in single sim e magari ci ficco una sd da 1TB....tanto la sim 2 la uso solo per ricevere chiamate, tanto vale tenerla su un secondo telefono (magari un bel nokia 3310). Rimarrò solo col dubbio (accademico) di come mai con la rom 8.0.2.0 (peraltro irreperibile) tutto funzionasse.
Grazie a tutti.