non si può. appena si attiva il backup di google dalle impostazioni backup, come avrete già notato, cambiando menù si disattiva. non è un bug, è una feature disattivata volutamente sulla miui.
si può sempre sincronizzazione l'account google però (dati app, contatti, google fit, calendario, email), ma non foto, video ed altri file. l'unica è usufruire di mi cloud, oppure di altre apps scaricabili dal play store, che svolgono anche funzioni di backup.
altrimenti fate come faccio io, vado di backup locale su sd esterna. per me resta la scelta migliore.